導(dǎo)讀：近日，有消費(fèi)者反映市場(chǎng)上售賣的橙子顏色各異，有的橙子顏色鮮艷，疑似染過(guò)色。正常橙子是偏黃色的，特別紅則有染色可能，檢驗(yàn)水果染色可用色譜法。
　　

橙子染色如何辨別 液相色譜法查清真相

　　俗話說(shuō)：“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。”很多不懂橙子的“外行人”專門挑顏色偏紅的橙子購(gòu)買，認(rèn)為這樣的橙子更熟、更甜。其實(shí)很多橙子是被染了色的，正常的橙子應(yīng)呈現(xiàn)偏檸檬黃色。雖然味道相差無(wú)幾，但是紅色的橙子更受買家歡迎，進(jìn)貨的價(jià)格也比黃皮的橙子貴1角錢，所以有不法生產(chǎn)商就在原產(chǎn)地對(duì)橙子進(jìn)行染色處理。新摘下的橙子被整體浸在50多度紅色的染料水中，染色之后表皮還有一層蠟覆蓋，所以不輕易掉色。
　　
　　果皮上的染料在食用時(shí)，肯定也會(huì)吃進(jìn)嘴里，所以當(dāng)然是沒(méi)有染色的橙子好。記者在詢問(wèn)了水果批發(fā)市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，橙子染色并不是什么秘密。一位店主介紹說(shuō)，在進(jìn)貨時(shí)確實(shí)有商家向他推薦過(guò)，但考慮到有安全方面的隱患，所以沒(méi)有采購(gòu)。銀川市場(chǎng)上有染色的橙子，內(nèi)行人都知道，老百姓不知道，還專門有人買偏紅的橙子。對(duì)比兩種橙子，我們可以發(fā)現(xiàn)一黃一紅，紅的為染色橙子。專業(yè)人士說(shuō)，辨別橙子有無(wú)染色可以看橙子的蒂，正常橙子的蒂是白色偏綠的，染色橙子的蒂則是是桔紅色的。
　　
　　食用染色橙子有害嗎？
　　
　　不管是工業(yè)染料還是食用色素，都是不允許用在水果上的，大家都知道色素吃多了不好。長(zhǎng)期食用更是會(huì)危害人體健康，帶來(lái)一些疾病隱患。一些合成色素并不是對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，它們一旦被人體攝入過(guò)多就會(huì)使人產(chǎn)生毒性反應(yīng)，包括毒性、致瀉性和致癌性。可以說(shuō)，只要在規(guī)定劑量、規(guī)定范圍內(nèi)使用色素，其安全性是有保證的。而超量濫用色素則會(huì)危害人們的健康。人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，特別是含有檸檬黃、日落黃等色素的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀；當(dāng)攝入量過(guò)大、超過(guò)身體負(fù)荷時(shí)，便會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
　　
　　工業(yè)燃料更是對(duì)人體危害巨大，比如錢幾年鬧得“滿城風(fēng)雨”的蘇丹Ⅰ號(hào)就是一種工業(yè)染料，其致癌作用巨大。工業(yè)染料因?yàn)閮r(jià)格低廉、顏色鮮艷常被一些不法商家用來(lái)添加在食品中。目前被發(fā)現(xiàn)的多發(fā)案例中的工業(yè)染料大多為油溶紅、蘇丹Ⅰ號(hào)、油溶黃、奶油黃等。
　　
　　買到染色橙子你會(huì)辨認(rèn)嗎？
　　
　　染色水果雖然好看，但是其中隱藏的危害確是巨大的。雖然染色水果只是把水果的表皮染了色，但是我們?cè)诔缘臅r(shí)候難免會(huì)吃到有色素的部分。其實(shí)，只要購(gòu)買是留心觀察、仔細(xì)挑選就不會(huì)買到染色橙子，挑選橙子有以下幾個(gè)方法：
　　
　　一、看顏色，“染色橙”多在正常成熟的橙子大批上市前混入市場(chǎng)，顏色多呈濃艷的橙紅色，而此時(shí)橙子則應(yīng)是黃色或發(fā)青頭。
　　
　　二、用手或者濕巾擦拭，“染色橙”會(huì)留下淡淡的紅色，而正常橙子則無(wú)殘留色。
　　
　　三、品味道，“染色橙”酸味較重，正常橙子則酸甜適中。
　　
　　四、切開后觀察流出果汁的顏色，“染色橙”果汁發(fā)紅，正常的果汁偏黃。
　　
　　不僅是橙子，很多水果都存在著被染色的可能，例如此前被爆出來(lái)的染色柚子、染色西瓜等等。水果是男女老少都喜愛(ài)的食品，日常食用水果也能夠補(bǔ)充人體所需的各種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)。而水果頻頻被染色卻成了阻礙消費(fèi)者購(gòu)買水果的一大理由，難道水果太好看就不能買嗎？其實(shí)也不比過(guò)于擔(dān)心，在科技發(fā)達(dá)的今天，專業(yè)人員早就開始使用專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)來(lái)鑒別水果有無(wú)染色，液相色譜法就是其中一種。
　　
　　液相色譜法：檢驗(yàn)食品中色素的好幫手
　　
　　液相色譜法在食品檢測(cè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，例如食品微生物及微生物代謝物、食品添加劑、食品農(nóng)獸藥殘留及聯(lián)合檢測(cè)等等，在檢測(cè)食品中色素方面，該方法同樣適用。例如色譜法可以檢測(cè)果汁、蔬菜中柑橘紅2號(hào)染料的含量。柑橘紅2號(hào)染料是一種橘紅色粉末,不溶于水,溶于芳烴類溶劑,作為染色劑增加甜橙(主要是臍橙)果實(shí)的紅色色澤與著色均勻度,提高果實(shí)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而這種染料具有致癌性,已被歐盟和日本等國(guó)家和地區(qū)所禁用,美國(guó)國(guó)家食品藥品管理局曾明確規(guī)定經(jīng)處理過(guò)的果實(shí)全果中柑橘紅2號(hào)染料zui大殘留量不得超過(guò)2mg每升。

液相色譜儀

　　液相色譜法在分析方面和食品安全性檢測(cè)的應(yīng)用范圍很廣，具有、高速、高靈敏度、流動(dòng)相可選擇范圍寬、流出組分容易收集的優(yōu)點(diǎn),既可用于分離也可用于定量,更適用于各種各樣的化合物。而且隨著一些樣品前處理新技術(shù),如固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、基質(zhì)固相分散萃取(MSPDE)、超臨界流體萃取(SFE)、凝膠滲析萃取(GPC)技術(shù)相繼出現(xiàn)并很快推廣,以及計(jì)算機(jī)軟件開發(fā)、專家系統(tǒng)應(yīng)用、檢測(cè)手段的進(jìn)步及與質(zhì)譜等儀器的聯(lián)用等相關(guān)問(wèn)題的解決,液相色譜法的應(yīng)用也會(huì)越來(lái)越多。
　　
　　無(wú)良商家為了給水果美容，用各種手段讓水果更好看、更鮮艷，全然不管消費(fèi)者會(huì)吃進(jìn)什么到肚子里。這種非法行為的杜絕離不開食品行業(yè)的食品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和相關(guān)法律制度的完善。其實(shí)，橙子染色不用擔(dān)心，我們既可以用簡(jiǎn)單的幾招辨別有無(wú)染色的橙子，也可以讓液相色譜法幫忙查清真相。